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■ 鶏肉2007. 8.12

主に流通しているのはブロイラー種と地鶏である。
ブロイラーは大量飼育により均一化された淡白な味で、肉質も柔らかい。
地鶏は、特定JAS法で定義付けられており、味の風味も良く適度な肉の締まりがある。
鶏肉は、皮の毛穴が盛り上がって締まりの良いものをほ選ぶ。
丸ごとのときは、胸の辺りに脂肪がよく乗った肉付きのよいものを選ぶ。