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■ 肉類の鑑別のしかた2007. 8.23

【牛肉】
●キメが細かく、張り・艶があるもの
●色が鮮やかな紅色のもの
●しっとりした感じのもの
●脂肪は粘りがあり黄色くないもの


【豚肉】
●色が淡いピンク色のもの
●艶があって滑らかなもの
●よく引き締まったもの
●脂肪が白いもの

【家禽類】
●皮の毛穴がブツブツと盛り上がっているもの
●皮がクリーム色で艶のあるもの
●肉付きがよく、厚みのあるもの
●皮と肉の間に適度の脂肪があるもの